Facebook

Кухня в Банско

Оригинальная и разнообразная, банская кухня известна в целой Болгарии своими тушенными на пару блюдами, уникальными домашнеприготовленными колбасами. Местная кухня основывается лишь на старых рецептах приготовления блюд.

Блюдо Банская капама. Блюдо состоящее из риса, мелконарезанная кислая капуста и свекла, все это поджаривается, добавляются приправы – черный перец, лавровый лист и соль. После этого добавляются нарезанное на большие куски мясо – говядина, свинина, куринное мясо и кровянка. В большой глиненой посуде ложатся листья каусты на дно, и сверху них последовательно ложат мясо. Добавлют немного белого вина и доливается вода. Глиненую посуду накрывают крышкой. После того как блюдо закипит, его оставляют на умеренном огне примерно 5 часов, чтобы оно хорошо пропарилось и сготовилось.

Банская кровянка. Говядина и свинина режется на большие кусочки, также добовляются сердце, почки, печенка и др., добавляется лук-порей, укроп, черный перец, соль и зира, а также специальные местные специи. Все это заполняют в толстую кишку и оставляют сушится. Когда она еще сырая, то ее можно прожарить и подать к столу.

Банская колбаса. Приготовление подобно кровянко, но только из свинины и субпродуктов /сердце, печень /. 

Быркада /банская мамалыга/ Готовится мамалыга из кукурузной муки, в нее добавляют брынзу а также некоторые колбасы.

 Банский Чомлек. В большую глиненую посуду ставят мясо ляшки говядины, маленькую очищенную картошку, нарезанный на большие дольки репчатый лук, чеснок. Приправляется черным перцом, лавровым листом, солью, добавляется жир, красное вино, томатная паста, немного уксуса и доливается вода. Закрывается глиненной крышкой. После того как закипит, оставляется тушится около 5ти часов на умеренном огне (или 10 часов на медленном огне).

Катиное мезе. Филе говядины и свинины нарезается на большие кусочки, поджариваются в масле или на жиру, добавляется репчатый лук и перец, опять поджаривается и добавляется белое вино. Потом также добавляют грибы, соль и немного воды. Все посыпается петрушкой и продалжается готовиться до полной готовности.

 Банский старец /Бабушка/ - сухое мезе. Cмолотое свинское филе приправлено черным перцом, соль. Всем этим заполняют свинскую кишку, пресуется и сушится в помещении с вентиляцией.

Фасоль с подливой и салом. Фасоль ставится в кострюлю, чтобы закипела /около 15 мин./ после надо сменить воду. Добавляется нарезанные на большие куски сало и целые сушенные перцы .Варится на тихом огне около 3 часов.


kapama


IMG 4019

sudjuk

starec

bansko kostureta

Read 25667 times
Баннер

Предстоящие события

No events
You are here

Използваме "бисквитки", за да подобрим уебсайта и опита ви, когато го използвате. Бисквитките, използвани за основната работа на сайта, вече са заредени. За да научите повече за "бисквитките", които използваме и как да ги изтриете, вижте нашите Условия за защита на личните данни.

Приемам "бисквитки" от този сайт.